Salpicón de mejillones

Este plato lo prepare por Agosto, que con los calores que estabamos pasando me parecio lo mejor... esta receta viene muy bien porque es "fresquita", "rápida" y "fácil", más no se puede pedir, así tendremos más tiempo para estar en la playa y menos en la cocina jejeje (aunque yo estudia que te estudia, puffffffff)... espero que os guste...



Ingredientes:
- 1/2 Cebolla Pequeña
- 1 Pimiento Rojo Mediano
- 2 latas de Mejillones en Escabeche
- Vinagreta (sal, vinagre y aceite de oliva)

* Se le puede poner también pimiento verde, tomate (aunque no lo suele llevar, pero si os gusta…)
Yo he utilizado mejillones para este salpicón, pero el que siempre he visto preparar es el salpicón de atún o de bonito. Son buenas ideas para cocinar en verano, algo rápido, fácil y fresquito…

Instrucciones:
Preparamos la vinagreta y reservamos.
Picamos en dados pequeños el pimiento y la cebolla y lo ponemos en un bol. Abrimos las latas de mejillones y se lo añadimos al bol junto con la cebolla y el pimiento picadito.
Lo aliñamos todo con la vinagreta, lo metemos a la nevera para servirlo fresco y que macere un poco todo.